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Ricette di Pasqua
Contorni
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INSALATA PASQUALINA
Ingredienti
Per 8 persone
1 kg
di asparagi
250 g di code di gamberetti già lessate e sgusciate
120 g di olio extra vergine d'oliva
16 uova di quaglia
1 uovo sodo
1 cuore di lattuga
olive verdi snocciolate
prezzemolo
maggiorana
aceto
vino bianco secco
sale
pepe nero in grani
Preparazione:
Pelare gli asparagi raschiando
i gambi ed eliminando la parte più legnosa. Lavarli, raccoglierli
a mazzetto, lessarli in poca acqua bollente salata, scolarli al
dente, quindi tagliare le punte con un pezzetto di. Far rassodare
le uova di quaglia, inizialmente in acqua fredda e lasciandole cuocere
per 4 minuti dall'inizio del bollore; passarli subito dopo a raffreddare
e sgusciateli. Lavate e sgocciolate molto bene il cuore di lattuga,
tagliatelo a striscette sottili, che disporrete in un mucchietto
al centro di un piatto da portata ovale, piuttosto capiente. Sopra
mettete le code di gamberetti e rondelle di uova (saranno sufficienti
4); intorno al piatto disponete le punte d'asparago tagliate per
il lungo a fettine con un coltellino affilatissimo con lama molto
sottile. Tra gli asparagi e l'insieme al centro del piatto, mettete
gli ovetti rimasti, tagliati a metà, sistemandoli tutti in
giro. Al momento di servire, preparate una salsina frullando il
tuorlo dell'uovo sodo insieme con l'olio, una decina di olive verdi,
una cucchiaiata d'aceto, una di vino, tre di acqua fredda, sale
e una generosa macinata di pepe. Aromatizzate la salsina con un
trito di prezzemolo e maggiorana quindi versatela a filo sull'insalata
che porterete immediatamente in tavola, mescolandola in presenza
dei commensali.
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Ingredienti
Per 6 persone
6 uova
1 cipolla piccola
2 foglie di salvia
20 gr di burro
½ bicchiere
di latte
½ bicchiere
di panna fresca
1 ciuffo di prezzemolo
2 cucchiai di
grana padano grattugiato
1 pizzico di cannella
Preparazione:
Rassodare 4 uova. Far fondere il burro in un tegame e soffriggervi
la cipolla sbucciata e tritata insieme alla salvia. Quando la cipolla
diviene trasparente, versare il latte e la panna.
Disporre nel tegame le uova sode, tagliare a metà, e far
restringere la salsa. Dopo pochi minuti, versare i tuorli delle
uova rimaste, frullati con il prezzemolo, il formaggio grattugiato
e la cannella.
Cuocere le uova, strapazzandole con un cucchiaio di legno facendo
attenzione a non rompere quelle sode.
Servire caldo.
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