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Ricette di Pasqua
Dolci
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COLOMBELLE
DI PASQUA
Ingredienti
Per 6 persone
50 gr. di Lievito di birra
80 gr. di Acqua
130 gr. di Burro
700 gr. di Farina 00
50 gr. di Zucchero a granelli
8 Uova
Sale q.b.
1 Bustina di Vaniglia
1 Arancia
80 gr. di Mandorle
Canditi q.b.
Preparazione:
In una zuppiera diluite il lievo di birra
in acqua tiepida, unitevi un po' alla volta 120 gr. di farina e
un pizzico di zucchero, mescolando con delicatezza perchè
non si formino grumi. Mettete la zuppiera a lievitare in un luogo
tiepido, lontano da correnti, per un'ora o anche più fino
a quando sulla superficie si saranno formate delle bollicine.
Quando le bollicine cominciano ad aprirsi si può procedere
al primo impasto: ponete sulla spianatoia 200 grammi di farina,
unitevi 80 grammi di burro dopo averlo ammorbidito con un cucchiaio
di legno, un uovo, un pizzico di sale e l'impasto lievitato.
Lavorate il composto con le mani infarinate fino a quando diventerà
morbido ed elastico, poi rimettetelo a lievitare in un luogo riparato
coperto da un panno. Quando la pasta avrà raddoppiato il
suo volume unite un uovo intero e un tuorlo, ancora 50 grammi di
burro, due etti e mezzo di farina e 100 grammi di zucchero, una
bustina di vaniglia ed il succo di un'arancia bella grossa.
Lavorate ancora la pasta fino a farla diventare elastica e morbida,
rimettetela per la terza volta a lievitare in un luogo riparato
sempre coperta da un panno pulito.
Quando la pasta è diventata ben gonfia dividetela in quattro
pagnottelle e lasciate da parte un po' di pasta.
Con le mani date ad ogni pagnottella la forma di una colomba, nella
pancia fate una piccola conca ed appoggiatevi un uovo crudo lavato
ed asciugato, fermatelo con due strisce di pasta messe in croce.
Con la punta di un coltello incidete una fessura per il becco e
mettetevi una mandorla, per gli occhi userete un pezzo di candito.
Mettete le colombelle su di una piastra unta; battete un uovo e
con un batuffolo di cotone lucidate i dolci, poi cospargeteli con
dello zucchero a granelli. Fateli riposare per alcuni minuti e poi
cuoceteli in forno caldo per circa 40 minuti. Prima di sfornarli
controllate la cottura con uno stecchino, se esce pulito vuol dire
che le colombelle sono pronte. Lasciatele raffreddare sulla piastra
e poi mettetele nei piatti da dolci.
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COLOMBA
ALLO ZABAIONE
Ingredienti :
4 tuorli d'uovo
80 gr. di zucchero
spumante secco
colomba senza canditi
½ litro di Latte
2 cucchiai di Acqua di Fiori di Arancio
Cannella
Vaniglia
Limone
Sale
Zucchero a Velo Vanigliato
Preparazione:
Sbattete i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere una crema spumosa.
Unite a filo e sempre mescolando mezzo bicchiere di spumante. Cuocete
poi questa crema a bagnomaria mescolando continuamente finché
non si rapprenda e poi lasciate raffreddare. Tagliate la colomba
a metà in senso orizzontale e farcitela con questa crema.
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PASTIERA NAPOLETANA
Ingredienti
Per 8
persone
Pasta
Frolla
250 gr. di Orzo
500 gr. di Ricotta
350 gr. di zucchero
4 Uova e 2 Tuorli
180 gr. di Cedro Candito
½ litro di Latte
2 cucchiai di Acqua di Fiori di Arancio
Cannella
Vaniglia
Limone
Sale
Zucchero a velo vanigliato
Preparazione:
Mettete
l'orzo a bagno e tenetevelo per 12 ore. Mettetelo poi in una casseruola,
copritelo d'acqua fredda e fatelo cuocere per un'ora. Scolatelo
e rimettetelo in casseruola con il latte, una scorza di limone,
un pò di cannella un pizzico di sale, un cucchiaio di zucchero.
Fate prendere l'ebollizione e fate cuocere finchè non si
è assorbito tutto il latte. Mettete in una terrina la ricotta
passata al setaccio, unite l'orzo, il cedro a dadini, l'acqua di
fiori di arancio, lo zucchero, la scorza di limone grattugiata,
ancora un pizzico di cannella, 1 bustina di vaniglia
e mescolatevi, con molta cura e uno alla volta, 5 tuorli d'uovo
e 4 chiare montate a neve. Foderate una tortiera a bordi alti, imburrata
e infarinata, di pasta frolla; mettetevi dentro il composto, tagliate
il resto della pasta a striscioline e incrociatele sopra il ripieno,
completate con una striscia intorno al bordo, pennellate la pasta
con il tuorlo rimasto e infornate per circa 45 minuti, a forno moderato.
Lasciate raffreddare il dolce nella teglia e, dopo averlo sformato,
spruzzatelo di zucchero a velo vanigliato.
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SCARCELLE (Puglia)
Si tratta di dolci tipicamente pasquali da regalare ai bambini in occassione della festività. La semplicità della preparazione e la genuinità degli ingredienti ne fanno un alimento molto buono dal punto di vista. Le forme tipiche delle "scarcelle" sono ispirate ai simboli pasquali (agnello, cestino delle uova, campane...) ma ve ne sono anche di originali e fantasiose; si ricoprono con glassa e si guarniscono con elementi decorativi di vario tipo.
Ingredienti
1 Kg. farina
4 uova
150 g. olio d'oliva
300 g. zucchero
25 g. ammoniaca in polvere
50 g. latte
Preparazione:
Battere
le uova intere con lo zucchero e l'olio. Versare la farina sulla
madia ed impastare con le uova già battute. Si aggiunge in
ultimo l'ammoniaca disciolta in poco latte. L'impasto ottenuto si
distende con il mattarello e con il coltello si contorna la forma
che si desidera ottenere (di solito simboli della Pasqua). Infornare
a calore moderato in forno per 20 minuti circa. Ricoprire con glassa
e decorare a piacere.
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LA
PIGNA (Dolce di Pasqua)
Ingredienti
2 uova
200 ml. di latte
2 etti e 1/2 di zucchero
1 bicchiere di olio d'oliva
900 gr. di farina bianca
50 gr. di lievito di pane
25 gr. di lievito di birra
1 arancio e 1 limone grattati (la buccia) e spremuti
1 bustina di vaniglia
sale
un po' di liquore dolce a piacere
canditi, uvetta e cannella.
Preparazione:
La sera impastate il
lievito di pane, sciolto con acqua tiepida e circa 100 gr. di farina,
e lasciate lievitare tutta la notte.
La mattina successiva sciogliete l'impasto della sera precedente,
insieme con il lievito di birra, nel latte tiepido (è importante
che il latte sia tiepido!).
Aggiungete le uova sbattute, lo zucchero, un po' di sale e poi l'olio.
Aggiungete ancora tutti gli altri ingredienti (la spremuta di arancio
e limone e le bucce grattugiate, la vaniglia, i canditi, l'uvetta,
la cannella, un po' di liquore e infine tutta la farina rimasta).
Sbattete energicamente finché il tutto sarà ben amalgamato.
Dopodiché versate in uno stampo abbastanza alto, già
imburrato e infarinato.
Coprite il tutto e tenetelo per almeno 4 ore in un luogo caldo,
per farlo ricrescere.
Solo dopo che sarà ricresciuto lo si potrà infornare
nel forno precedentemente scaldato (circa 160/180 gradi C), dove
dovrà rimanere per 40/45 minuti.
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TORTA MIMOSA
Ingredienti
1/4 di litro di latte
200 gr di zucchero
150 gr di farina
3 uova e 2 tuorli
limone
100 gr di fecola
una bustina di lievito per dolci
250 gr di panna montata
1 barattolo di ananas sciroppato
100 gr di cioccolato fondente
zucchero a velo
fiorellini gialli di zucchero
Preparazione:
Per fare
la crema sbattere bene 50 gr di zucchero con 2 tuorli e 50 gr di
farina;
- aggiungere la scorza di limone ed 1/4 di litro di latte;
- mettere sulla fiamma dolce e iniziare a mescolare; quando la crema
comincia a bollire ritirarla dal fuoco e farla freddare;
- per fare la torta sbattere a crema 3 tuorli con 150 gr di zucchero;
- montare 3 albumi a neve ed amalgamarli ai tuorli ridotti in crema;
- aggiungere 100 gr di farina, 100 gr di fecola ed il lievito ed
amalgamare bene;
- versare in una teglia imburrata ed infarinata ed infornare a 180
gradi per 40 minuti sfornare e far raffreddare;
- per farcire la torta, tagliarla in tre strati; tritare grossolanamente
lo strato centrale;
- disporre il primo strato in un piatto largo e bagnarlo con il
succo sciroppato dell'ananas;
- spolverare con cioccolato tritato, mettere la crema preparata
all'inizio e mettere l'ananas a pezzi piccoli;
- disporre l'ultimo strato di torta, bagnare il secondo strato con
succo d'ananas, spalmare la panna montata, ricoprire con le molliche
del secondo strato tritato e spolverare con zucchero a velo;
- decorare con i fiori di zucchero.
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LA PIZZA DOLCE DI PASQUA
Occorrono due giorni per la preparazione della pizza dolce di Pasqua. Si consiglia pertanto di iniziare la preparazione il venerdi santo.
Ingredienti
600 gr.di
Farina
Latte
Lievito di Birra
5 Uova
150 gr.di Zucchero
40 gr.di Burro ammorbidito
Cannella
Semi di Anice
Uvetta Passa
Canditi
Preparazione:
Si consiglia
di fare l'impasto la mattina del venerdi santo. Fareun primo piccolo
impasto con 100/150 grammi di farina, un pò di latte in cui
si scioglie il lievito di birra. Questo impasto deve risultare morbido
quindi si deve far lievitare tutto il giorno, coperto da un tovagliolo.
La sera riprendere l'impasto ben lievitato e aggiungere il resto
della farina, le 5 uova, lo zucchero, il burro ammorbidito, la cannella,
i semi di anice, l'uvetta ed i canditi. Si deve impastare tutto
bene e si lascia lievitare una notte intera. Il mattino seguente
riprendere l'impasto lievitato e si rimpastarlo di nuovo. Mettere
l'impasto in una teglia imburrata e infarinata e lasciarlo per la
terza lievitazione. Alla sera procedere con la cottura.
La pizza dolce si può usare come gustosissima colazione nel
giorno di Pasqua.
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